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蒸煮煙熏爐的好壞是否對烤腸爆腸有關系?

來源: 作者:admin 日期:2021-06-03 07:01:58

我們做食品的會遇到臺烤腸爆腸,如果大批量的香腸中出現幾只爆腸的現象,肯定沒有放在心上,如果占的比例大,我們就會考慮到爆腸的原因了,下面是一位從事食品加工行業十多年老工藝師總結的經驗,大家可以通過以下條款中,對號入座找到爆腸的原因,減少損失。

烤腸爆腸

烤腸爆腸原因總結:

第一、攪拌工序在攪拌肉餡時,抽真空效果不好,有氣體混入。

第二、肉餡過稠,灌裝過程中產生氣泡。

第三、腸衣質量差。

第四、攪拌好的肉餡超過2小時沒及時灌裝,導致肉餡發酵產氣。

第五、掛桿過密使得干燥效果不好,干燥達不到工藝要求。

第六、蒸煮溫度過高,超過腸衣承受能力。

第七、添加大豆分離蛋白或乳化漿過多。

第八、有顆粒添加物,導致受熱不均勻。

第九、成本過低,配方設計略存在不合理,功能性輔料未充分發揮到作用。因為產品經過速凍,水分控制在65%不容易爆腸。

第十、終端在烤腸機烤制臺烤腸時,未解凍直接高溫烤制,正確的方法是提前拿出來微解凍,在130—150度范圍內烤制20—30分鐘即可?;蛲耆鈨龅姆胖迷?30—180度烤制15—20分鐘即可。一般烤腸機中間溫度高于兩側的。還有的烤腸機實際溫度和標識溫度不準確,導致了爆腸、產品發黑、產品失水嚴重、產品變短變輕現象。

第十一、設計一款甚至幾款解決不爆腸的配方,過程工藝溫度和時間控制好,就不會爆腸,也就是你想讓它爆腸,它也不爆腸。

烤腸蒸煮爐

由此可見真空拌餡機煙熏蒸煮爐在烤腸的制作中,設備的質量的好壞對產品起到了至關重要的一步,而往往大家在選擇設備的時候,會因為價格的原因忽視這些地方,達到同樣的功效,不去深究在餡料產生的作用。

?烤腸真空拌餡機

 

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